Recettes pour gourmands

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 tablette de chocolat au lait (180 g)
- 4 oeufs
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre cristal
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao amer (pour le moule)

1/ Préchauffer le four sur 180°C. Faire fondre le beurre.

2/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes. Faire fondre le chocolat.

3/ Mélanger, dans cet ordre, les jaunes avec le sucre, la farine, le beurre fondu puis le chocolat fondu.

4/ Incorporer les blancs en neige à la préparation.

5/ Beurrer le moule. Mettre le cacao amer dans une passoire à thé et tapoter au-dessus du moule pour le répartir sur le beurre (on peut remplacer le cacao par de la farine).

6/ Verser la pâte dans le moule et cuire entre 20 et 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn


Pour 6 personnes :
- 1 pâte à tarte
- 3 grosses pommes jonagold
- 100 g de sucre en poudre
- cannelle
- beurre salé
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 verre de lait

1/ Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte à tarte dans le moule.


2/ Peler, évider, couper les pommes en tranches épaisses et les ranger sur le fond de tarte.

3/ Répartir le sucre en poudre par dessus, saupoudrer de cannelle. Ajouter des copeaux de beurre salé. Enfourner pour 20 minutes.

4/ Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, le sucre vanillé et le lait.

5/ Après les 20 minutes, répartir le mélange sur les pommes et remettre au four pour 25 minutes.

6/ La tarte doit être bien dorée sur le dessus

Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes :
- 80 g de beurre demi-sel
- 160 g de sucre
- 3 oeufs (160 g)
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure

1/ Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.

2/ Dans un saladier au bain-marie, mélanger les oeufs battus et le sucre avec un batteur jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

3/ Tamiser la farine et le levure au-dessus de la préparation

4/ Beurrer un moule de 15 cm de diamètre et y verser la pâte.

5/ Enfourner à 170°CC pendant 40 à 50 minutes (selon le four). Et... bon appétit !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn


Pour 8 personnes :
- 4 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 200 g de beurre fondu
- 50 g d'amandes en poudre
- 150 g de chocolat noir fondu


1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et le chocolat fondus.

2/ Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine. Mélanger le tout. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et enfourner pour 45 minutes. Démouler froid.

Préparation : 60 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 60 mn

Difficulté : Difficile

Pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
- 150 g de pâte d'amandes blanche (50%)
- 6 oeufs
- 100 g de sucre cristal
- 50 g de farine

Pour la crème au beurre :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 40 g d'eau
- 300 g de beurre doux

Pour la ganache :
- 250 g de crème fleurette
- 50 g de lait
- 400 g de chocolat noir
- 100 g de beurre doux

Pour le sirop de punchage :
- 200 g de sucre
- 100 g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 20 g de kirsch

Pour le fond :
- 50 g de chocolat à fondre

1/ Biscuit à opéra :
Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d'amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d'oeufs.
Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à l'appareil précédent en soulevant délicatement la masse.
Coucher l'appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes - Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu'à coloration) - Réserver.

2/ Sirop de punchage :
Dans une casserole, mettre 200 g de sucre avec 100 g d'eau, bouillir 30 secondes environ - Retirer du feu et ajouter l'extrait de café - Laisser refroidir, - A froid, ajouter le kirsch.
Crème au beurre café :
Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'oeufs et les fouetter.
Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs et fouetter à grande vistesse jusqu'à refroidissement - Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu'à ce que les fouets marquent franchement l'appareil.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre - Continuer de bien fouetter jusqu'à ce que tout l'appareil soit incorporé (comme une mayonnaise) - Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût). Réserver à température ambiante.

3/ Ganache à opéra :
Dans une casserole, bouillir la crème fraîche avec le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter le beurre très mou - Bien fouetter pour lisser l'appareil - Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l'appareil doit pouvoir être aisément étalé donc ne doit pas être trop dur.

4/ Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l'enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d'étanchéiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers).
Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit recristallisé.
Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop au café.
A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de crème au beurre (5 mm environ).

5/ Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au beurre.
Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.
Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l'enduire généreusement de crème au beurre café - Lisser la crème au beurre soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final).
Mettre le tout au réfrigérateur pour que ganache et crème au beurre raffermissent.

6/ Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir d'une partie de la ganache restante - Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.
Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Décor (inscription : Opéra en écriture anglaise ou fantaisie) à réaliser au cornet ou à la poche à douille.

Pour finir ... Peut être détaillé en parts individuelles - Se congèle parfaitement. Les surplus de ganache et de crème au beurre peuvent être également congelés pour une utilisation ultérieure