Recettes pour gourmands

Préparation : 10 mn
Cuisson : 14 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 24 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 120 g de chocolat
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
- 45 g de sucre
- 30 g de farine
- 8 «Mikado»
- sucre glace pour la décoration

1/ Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes.
Dans un bol, coupez le chocolat et le beurre en morceaux et faites les fondre au bain marie.
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
Mélangez à l'aide d'un fouet.

2/ Versez doucement la farine en continuant à mélanger.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et mélangez bien les ingrédients.

3/ A l'aide d'une louche, versez la pâte dans les moules.
Enfournez à mi-hauteur pendant 14 minutes.

4/ Démoulez délicatement les gâteaux.

Le tour des gâteaux est cuit mais le centre est garni de chocolat chaud fondant.
Coupez un chapeau d'une épaisseur de 0,5 cm.

5/ Piquez 2 «Mikado» de chaque coté du puits, dans la partie gâteau.
Reposez le chapeau saupoudré de sucre glace afin de former un joli puits en chocolat.

Pour finir ... Il s'agit de bien connaître son four.
Dès que le gâteau gonfle, attendre 2 à 3 minutes, avant de les sortir.
L'intérieur doit rester liquide.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 3 poires comices
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 oeufs
- environ 10 cl de lait
- sucre vamillé
- cannelle et cassonade
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille (facultatif)

1/ Préchauffer le four à 220°C.
Dérouler la pâte et la mettre dans le moule.

2/ Peler et couper les poires en lammelles, les déposer sur la pâte.
Saupoudrer de canelle et de cassonade.

3/ Dans un bol mixer, battre oeufs, formage blanc, lait, sucre vanillé et arôme vanille.

4/ Verser cette préparation sur les poires et enfourner 30 minutes.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 240 mn

Pour 6 personnes :
Pour le gâteau (gâteau au yahourt):
- 1 pot de yahourt nature
- 2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pot d'huile

Pour la ganache chocolat et poires:
450g de chocolat patissier
40cl de crême liquide
80g de beurre
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre
4 poires (Williams de préférence)
2 cuillère à soupe de rhum

1/ Le gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Dans une terrine, mettre 1 pot de yahourt (garder le pot vide qui sert de mesure pour les autres ingrédients), 2 pots de sucre, les oeufs, 3 pots de farine, la levure, 1 pot d'huile.
Mélanger entre chaque ingrédient.
Verser la préparation dans un moule à manqué (ou un moule rectangulaire) beurré et fariné et mettre au four 40 minutes à 175°C.

2/ Quand le gâteau est cuit, le démouler et le laisser refroidir.
Couper le en 3 parties.

3/ La ganache :
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le rhum.
Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu.

4/ Réserver 1/4 de la ganache.
Couper les poires en petits morceaux et les mélanger au reste de la ganache. Y ajouter les blancs en neige délicatement.

5/ Montage du gâteau :
Dans le plat de service, déposer la première partie du gateau au yahourt.
Etaler généreusement la moitié de la ganache aux poires.
Recouvrer de la deuxième partie du gâteau et étaler le reste de la ganache.
Déposer la dernière partie du gâteau et recouvrir à la spatule, sur l'ensemble, de la ganache au chocolat mis de côté.

6/ Mettre 4 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn


Pour 6 personnes :
- 400 g de chocolat (> 60% cacao)
- 200 g de jus d'orange
(ou autre liquide dans les mêmes proportions : ex : jus de poires au sirop + alcool de poire, jus d'orange + Cointreau, jus de griottes au sirop + kirsh, etc...)
1/ Chauffer jusqu'à ébullition le jus d'orange.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché.
Remuer le chocolat jusqu'à la fonte totale.

2/ Placer la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c'était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly.

3/ En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume et mousser).
Il n'y a plus qu'à déguster cette chantilly "de" chocolat très légère, montée sans crème fraîche ni blancs d'oeufs.

Pour finir ... On peut ajouter amandes, morceaux d'oranges confites, grué de cacao (fèvres concassées)...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn


Pour 6 personnes :
- 200 g d'oeufs entiers (4 environ)
- 125 g de sucre cristal
- 125 g de farine 45
- 60 g de beurre fondu

1/ Beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le chemiser régulièrement de farine en le tapotant de toute part, retirer l'excédent, et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation - (cette précaution évite au beurre de se mélanger ensuite à l'appareil et à ce dernier de coller au moule) - S'il s'agit d'un moule Téfal, beurrer simplement et ne pas fariner avant de mettre au froid.

2/ Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, et les fouetter rapidement en omelette.

3/ Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l'appareil à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume (5 minutes environ).
Quand le mélange est à 40/45°C (ne pas dépasser 50°C), retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement de l'appareil (il est alors froid et ferme et forme "le ruban").

4/ Prélever une partie de la génoise (1/3 environ) et la mélanger au beurre fondu.
Verser la farine sur toute la surface du reste de l'appareil en la tamisant au travers d'une passoire afin de ne pas faire retomber la masse puis ajouter la partie beurrée et terminer de mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5/ Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur - Cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 25 minutes environ.

6/ Pour la génoise "au chocolat" (base du Gâteau de la Forêt Noire), remplacer 25 gr de farine par 25 gr de cacao poudre et le tamiser avec la farine pour l'incorporer à l'appareil.
Pour la génoise "café" (base du Gâteau Moka) ajouter 5 gr de café soluble à l'appareil 3 à 4 minutes avant d'arrêter le batteur - Le café va fondre et se dissoudre dans la masse.