Recettes pour gourmands

- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 15cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de noix de coco râpée
- 3 pommes
- 2 cuillères à café de cannelle


1/ Beurrez le moule, pelez et coupez les pommes en tranches.

2/ Faites fondre le beurre, ajoutez 100g de sucre en poudre et
fouettez .

3/ Incorporez les oeufs puis, la farine et la levure ,
le lait, enfin la noix de coco et les pommes . N'hésitez pas à rajouter
du lait si le contenu est assez sec.

4/ Faites cuire 45 min à four moyen 180° (th. 5)
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Nombre de personnes : 8

Temps de cuisson : 40
Temps de préparation : 30


Pâte brisée
150 g de farine
75 g de beurre
10 cl d'eau
½ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Crème à flan
60 cl de lait
10 cl d'eau
70 g de maïzena
4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

(thermostat 6-7 - 190°C)

Repos de la pâte : 20 minutes
Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une grande casserole. Laisser tiédir.
Préparer la pâte brisée : effriter, du bout des doigts, le beurre coupé en petits morceaux dans la farine.
Ajouter le sel, le sucre et 10 cl d'eau pour former une boule souple mais non collante. Laisser reposer 20 minutes au frais.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud en retirant la gousse de vanille.
Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 190°C).
Etaler la pâte au rouleau et en foncer un moule à manqué.
Allonger la crème à flan avec le lait restant, puis la verser dans le fond de tarte.
Faire cuire pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pâte sucrée au amande : (proportion pour env 2 fonds de tarte de 22 cm)
250g de farine
65g d'oeufs à température ambiante(env 1 moyen + 1 petit jaune)
150g de beurre
1 cuil à café d'essence de vanille
1 pincée de sel
50g d'amande
50g de sucre

Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueu

Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer les oeufs à grande vitesse. (si batteur electrique mettre les oeufs par portion

Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)

Former une boule (la pâte et molle mais maleable)recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
(ou MIEUX faire la veille)

Déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité, étendre la pâte sous un film alimentaire (ca colle pas!). Déposer le cercle reglé sur 24cm de diamètre (2cm pour les bord) et couper le surplu.(ou mettre dans votre moule à tarte)

Vous obtenez un disque parfait. découper le papier sulfurisé autour du disque. Placer le fond de pâte dans le cercle à patisserie réglé sur 22 cm de diamètre. Recouvrir d'alu et de haricot sec afin de cuire à blanc. 20mm à 190°


Crème chiboust citron :

100g de jus de citron (2 citrons)
2 zestes de citron
260g de lait
66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)
30g de sucre
30g de féculte (maizena)
130g de sucre glace
100g de blancs d'oeufs
40 g de beurre mou

blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.

Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffé avant.

Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration

Ingrédients
- quelques gouttes café
- 1/2 cuillère(s) à café cannelle
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillère(s) à soupe miel liquide
- 150 g noix
- 1 oeufs
- 1 pâte sablée
- 1 pincée(s) sel
- 125 g sucre glace

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes

Recette pour 8 personnes
A préparer la veille

Préchauffez le four thermostat 6.

Etalez la pâte dans un moule et piquez-la.
Couvrez la pâte de haricots secs (pour ne pas qu'elle gonfle) et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.

Hachez finement les noix décortiquées.

Mélangez-les dans un saladier avec le miel, la pincée de sel, la canelle et la crème fraîche. Etalez ce mélange sur la pâte et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement caramélisé.

Laissez refroidir la tarte et conservez-la au frais.

Préparez le glaçage :
mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre glace.
Ajoutez quelques gouttes de café pour donner une coloration marron clair (on peut aussi utiliser du kalhua).
Si le mélange n'est pas assez compacte, ajoutez du sucre glace. Etalez le glaçage sur la tarte refroidie. Laissez sécher et durcir. Conservez la tarte au réfrigérateur.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min


Ingrédients :

- pommes : 4
- pain d'épices : 6 tranches
- lait : 20 cl
- crème liquide : 20 cl
- oeufs : 3
- sucre : 150 g
- farine : 50 g
- beurre


Préparation :

Préchauffez le four th.6/7 (190°C).
Beurrez un plat allant au four.
Versez le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et émiettez-y grossièrement le pain d'épices. Réservez.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Fouettez bien. Versez le lait chaud doucement en mélangeant sans arrêt.
Pelez et taillez les pommes en fines lamelles.
Disposez-les dans le fond du plat. Versez par dessus l'appareil au pain d'épices.
Enfournez et faites cuire 30 min.
Laissez refroidir avant de servir.